食品实验室

时候germaphobia传播速度比ο变体,东亚研究中心已经着手探索东亚传统发酵的根和众多实践和技术和现在这个微观世界的有益细菌和霉菌更广泛的观众。我们希望这将刺激兴趣东亚饮食文化和历史,而且当地农民、餐馆、和其他食品生产商将会找到灵感来探索概念化自己的生产和产品的新方法。(查看我们的介绍视频这个项目——注意,超链接将打开YouTube)。

发酵工程将此外是一个有趣的的土著东亚强调食品文化遗产保护项目。

研讨会/研讨会/讲座的主题:

• 传统的(和土著)东亚发酵技术
• 韩国泡菜和为什么它不仅仅是辣泡菜
• 发酵,从中国古代的历史江(后)现代氨基酸
• 发酵食品的作用在国家文化和身份
• 克服季节性:发酵作为当地生产商的生命线
• 生物多样性的发酵食品
• 日本的模具使用的艺术Koji-kin
• 文化遗产保护与文化拨款

目标

发酵工程,我们将完成一个长期的目标在EASC的使命:

弹性/食品安全:探索新方法为当地农民克服季节性的问题。为此我们联盟与当地农民,非盈利,合作社(Rosehill Farmstop)与我们打算组织一系列的会谈和研讨会/车间作为第一步。

饮食文化研究:调查和地图发酵食品的来源国家/文化身份

文化研究与微生物学和其他自然科学:增加了解微生物培养物的影响,和社会文化的影响,在时间和空间

跨文化比较:演示食物保藏是普遍而且本地独特的技术,通过比较的成分,和消费

目前合作伙伴:

• 美联储——IU学生烹饪俱乐部
• IU食品研究所
• 农村合作中心
• Rosehill Farmstop

如果你读过这么远,这可能是公平的假设你发现有趣的项目,所以请与我取得联系mortoxen@indiana.edu)我们可以聊聊关于你或您的组织可以参与,或报名参加我们的时事通讯。

快到了!

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